奶鱼煮菜心

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  奶鱼煮菜心是一道菜品,主料是奶鱼,配料是菜心等,调料为姜片、鲜磨胡椒粉、盐等,通过煮制的做法制作而成。

  奶鱼是一种小鱼,营养价值甚高,通常煲出的汤都是白白的。奶鱼多产于中山、番禺一带,是自然生长的鱼类,所以产量不会太高,有时运气好的话,可以碰到较大条的,那就可以吃到豉汁蒸奶鱼。挺勾人食欲的。

  广东人喜欢喝汤,在家煲汤是一件“大”事,就算不做老火汤,也会买“几条菜”来滚汤,与鱼、肉搭配共煮,那就适随尊便了。广东人的饮食习惯离不开汤水,很多的食物都是可汤可菜的。入冬后是蔬菜的食用佳期,这次说一下菜心,笔者也曾提过此菜,就是蔬菜中的“模特”——高脚菜心,它生长在增城,每年这个时候是当造期,在这一个月内是最鲜美淋甜的,由于它每年立冬前才种植,在冬至前后才上市,冬至是岁晚,自然是比其他菜心迟出产,故又名“迟菜心”。

  将奶鱼处理好,洗净,沥干水分,切段备用。菜心洗净,切段备用。烧镬下油,下姜片爆香,放入奶鱼煎至金黄,溅米酒,下矿泉水、豆腐、草菇片煮一会,然后加入菜心,煮开,放盐、糖、胡椒粉调味便可。

  若买不到奶鱼可用大鱼头代替。菜肴烹好后要将蔬菜捞起,因为鱼汤的余热会令蔬菜过熟,而产生“臭青”味。

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